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2018-11-13 05:57:15

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士兵的餐桌 

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谈到旧日本海军的军队料理,最为人熟知和最具代表性的莫过于海军咖喱。自从明治时代起,咖喱料理就进入日本海军的日常饮食,并作为一种传统延续到战后的日本海上自卫队。在1999年,横须贺为了振兴传统饮食文化,发起复活明治海军咖喱的活动,从而让更多的人了解到海军与咖喱的深厚历史渊源。然而,在明治时代日本陆军和民间餐饮业引入咖喱料理实际上要早于日本海军。


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■ 横须贺海军咖喱总店,如今海军咖喱已经是横须贺的城市美食名片。


咖喱这种最早起源于印度的烹调酱料是随着明治维新的文明开化之风由西方传入日本的。早在1873年,日本陆军在星期六提供给幼年军校少年兵的午餐中就出现了咖喱饭,后来成为陆军士兵日常饮食的固定品种。不过,日本陆军的伙食基本以本土化的和食为主,所以陆军咖喱并不出名。1877年,横滨一家名叫“风月堂”的餐馆首次推出了咖喱料理,从而推动了咖喱逐步走进日本大众的餐桌。虽然陆军和平民更早接触西式咖喱料理,但在日式咖喱的发展和推广过程中,日本海军确实发挥了非常重要的作用。


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■ 明治时代的陆军中央幼年军校,这里是日本军队最初引入咖喱料理的地方。


在现存的海军文献中有关咖喱烹饪方法的记载最早出现在1889年出版的《五等厨夫教育规则》一书中,此书是作为海军主计科新兵的教材编撰的,其中收录了有关咖喱的内容。1907年4月,海军经理学校正式成立,在次年9月由该校编撰发行的《海军割烹术参考书》中也记载了咖喱饭的做法。此后,海军的各类烹饪教科书中都不乏咖喱料理的内容。进入昭和时代,日本海军对于咖喱料理的研究愈加深入,在调制出更符合日本人口味的本土咖喱外,还创造出丰富多彩、风味各异的各式咖喱菜肴。1932年出版的《海军研究调理献立集》是一本为了拓宽海军菜谱而编写的参考书,咖喱料理是其中的重要章节,可以视为海军咖喱历史发展的总结。


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■ 由海军经理学校编写发行的料理教科书和参考书。

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■ 通过日本海军的研究和推广,日式咖喱饭如今已经成为日本的国民食。


海军咖喱料理中最重要的品种就是咖喱饭,即将咖喱与肉类、蔬菜一起煮成浓稠的汤菜,与米饭拌食,这种吃法如今已经成为日式咖喱最普遍的食用方式。日本海军咖喱饭通常使用牛肉或鸡肉作为主要食材,也可以使用其他肉类,甚至海鲜制作,比如在《海军研究调理献立集》中就介绍过一种以蛤蜊为主材的咖喱饭。此外,这本书还收录了多种咖喱菜肴的制作方法,比如咖喱炸鱼、咖喱烤竹筴鱼、咖喱炖猪肉土豆等等。总体来说,咖喱料理在日本海军中属于非常普及的饮食,无论军官,还是普通水兵在日常都能吃到,但是也有一些特殊制作的咖喱料理属于只供高级军官享用的美食,在《海军研究调理献立集》中就记录了一种特制咖喱饭,即伊势虾咖喱饭。


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■ 日本现代商家制作的各式海军咖喱,都借用日本海军的噱头进行推销。


伊势虾咖喱饭使用的主食材不是普通的肉类或水产品,而是非常名贵的海鲜伊势虾。所谓伊势虾就是日本龙虾的本土称呼,日文写作“伊势海老”,也有“镰仓海老”之称。伊势虾属于龙虾的一种,是生活在温热带海域的大型肉食性虾类,主要分布在从日本房总半岛至台湾的西太平洋海域以及九州和朝鲜半岛南部近海。伊势虾体态壮硕,通体呈暗红色并密布棘刺,外壳坚硬,通常可以长到20~30厘米长,体重约1公斤,也有体长近40厘米的特例 ,比如2017年4月在三重县就捕获过体长38.5厘米、重2.33公斤的超大伊势虾,创下了日本国内捕获龙虾的历史记录。


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■ 色泽暗红、体态壮硕的伊势虾是日本非常名贵的海鲜珍品。


在日本伊势虾的主要产地在三重县,在古代属于伊势国,著名的伊势神宫就在当地,据说日本皇族在参拜神宫、举行祭典时都要奉上龙虾料理,伊势虾的名称也源于此。在日本传统文化中,伊势虾象征着长寿和权利,其肉质鲜嫩多汁,美味无比,自古以来就被视为海鲜珍品,也是高端日式料理中的极品。在江户时代,幕府将军和各地大名在每逢过年时都要重金求购伊势虾,作为新春庆典的必备美食。由于其外形如同身披盔甲的武士般威风凛凛,伊势虾深受武士豪门的喜爱,据说会带来好兆头,此外武士保护面部的甲胄据说也参考了伊势虾的模样。在日本很多地方都保留着正月食用伊势虾或用伊势虾献祭的习俗。


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■ 位于三重县伊势市的伊势神宫,在此举行的祭典常会敬献龙虾料理。

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■ 精美诱人的伊势虾味噌套餐。

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■ 烤制后的伊势虾从中间一剖两半,涂上调料,真心令人食指大动。

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■ 包括伊势虾在内的各类上乘海鲜刺身大拼盘。

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■ 炭烤伊势虾,将活龙虾直接置火上烤熟,因此得名“残酷烧”。

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■ 由伊势志摩地区的高档料理屋推出的海鲜盛宴,伊势虾被置于中央位置。


伊势虾之所以珍贵,除了味道鲜美、寓意尊贵外,还在于捕获量少,供不应求。伊势虾主要出产于三重县和千叶县,每年秋季至次年春季为捕捞期。伊势虾栖息在近海岩礁上,昼伏夜出,因此多在夜间捕捞,可以使用网捕,或由渔民潜水徒手捕捞。有趣的是,日本渔民会将伊势虾的天敌章鱼固定在竹竿上,用其惊吓、驱赶伊势虾离开藏身处,便于捕捞。虽然从明治时代起日本人就尝试人工培育伊势虾,但直到1988年才成功培育出幼虾,由于死亡率高、投资成本大,至今也没有实现商业养殖,因此伊势虾主要以野生为主,始终是海鲜中的贵族。


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■ 日本渔民在整理刚刚捕获的伊势虾。由于难以人工养殖,伊势虾至今仍以野生为主。


在旧日本海军时代,只有在各大镇守府所在地能在当季或多或少地得到伊势虾的供应,它们大多被送往镇守府军官俱乐部的高档餐厅,供高级军官们享用,通常还需要这些军中老饕们自掏腰包,至于下级军官和普通士兵是无缘品尝的。

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■ 1935年元旦,日本海军将官们身着正装出席在水交社(海军俱乐部)举行的新年宴会,诸如伊势虾咖喱饭之类的高档料理通常只有高级军官能够享用。


伊势虾咖喱饭因为食材的精贵而身价倍增,不过其制作方法与普通咖喱饭差别倒是不大。对于有掌勺资格的海军主计兵而言,咖喱饭是需要熟练掌握的基本菜式,不过要制作伊势虾咖喱饭的确需要相当的经验,制作伊势虾咖喱饭的首要步骤是剖虾取肉:将虾头切掉,从虾背、腹侧进行切割,将虾肉和虾壳剥离,下刀务必小心,注意不要破坏虾肉;将虾肉整体从虾壳中抽出,新鲜的虾肉呈现出诱人的粉红色。然后,将虾肉切成圆块或丁块,将胡萝卜、洋葱、土豆、新鲜鸡骨架切块、切丁,与咖喱块一起入锅,加入高汤熬煮,适时加入虾肉煮成浓汁。最后,将煮好的虾肉咖喱汁浇在米饭上就可以上桌食用了。

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制作伊势虾咖喱饭的难点有二:首先,为了充分利用虾肉的美味,要单独用虾头熬制高汤,一定要让虾头的鲜味充分融入汤水之中,熬汤的火候和时间非常讲究;其次,伊势虾肉不易煮得过久,否则肉质变硬,肉汁散失,鲜味也会大打折扣,所以在制作时将切好的龙虾肉放入咖喱汁中煮炖,必须把握好时机。当然,对于经验丰富的主计兵来说,像伊势虾这样的名贵食材是绝对不会浪费的,而能够掌握这道特制咖喱饭技巧的主计兵想必也是同辈中的佼佼者,有很大的机会被某位精于饮食的高级将官相中而成为专属厨师,在前途和待遇上都会与水兵厨房里的伙头军们大为不同。除了伊势虾咖喱饭外,《海军研究调理献立集》还列举了其他专供军官食用的咖喱料理,比如咖喱炖小虾等。


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■ 按照日本海军的传统做法制作的伊势虾咖喱饭,将虾肉切丁后放入咖喱汁同煮,使咖喱的香味与虾肉的鲜味充分混合。

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■ 现代版的伊势虾咖喱饭多将熟龙虾剖开后伴以咖喱汁装盘,与真正的海军伊势虾咖喱饭有所差别。

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原标题:打造适合中国人体质的健康管理品牌




  李明磊

  李明磊是一个精通数学和哲学的人,在读硕士期间就创业的他,看准了现今减肥市场鱼龙混杂的痛点,结合自己擅长的互联网领域,推出了互联网+健康管理的模式,三年来帮助超过8万肥胖人士恢复健康体型和科学的饮食习惯。

  今年37岁的李明磊是山东济宁人,出身农村家庭,西安交通大学数学系毕业之后,又考取了北京大学的工程硕士。之后,李明磊进入了一家著名的软件公司工作,但“不安分”的他深知在北京安身立命的困难,便选择回到西安,一边在西安交大读哲学硕士,一边谋划着创业。

  “在那半年里,我总在思考哲学三大终极命题,‘你是谁?’‘你从哪来?’‘要到哪里去?’,想自己未来的方向。”2014年读硕士期间,李明磊遇到了人生转折点,他关注到互联网+健康管理这一新兴产业,他说,肥胖已成为一种全球性的慢性病,不同年龄、不同职业群体中都存在,它会诱发诸如糖尿病、冠心病、高血压等各类疾病,对身体危害巨大,但是现今市面上的减肥方式大多是不健康的,减肥机构也鱼龙混杂,并没有权威的管理机构。李明磊明白自己擅长的互联网领域不等丢,只要能找到健康管理方面的人才,创业就有了目标。

  2016年初,李明磊与西京医院营养科主任赵长海达成合作关系,李明磊构思已久的创业项目终于成真,成立了西安小号角健康管理有限公司。

  回想起创业之初的艰难,李明磊记忆犹新。“当时我就租住在一个小民房里,拿着项目找资金却四处碰壁,尝尽了人情冷暖,最后一个同学给我借了40万元,事业才得以起步。”李明磊认准“做一件事就必须做好”,他利用自己互联网营销方面的特长和以前的资源,最先发展了300名原点客户,带领他们减肥成功之后,好的口碑一传十、十传百,客户发展到数千人。2016年下半年,李明磊就赚到了人生的第一桶金。

  李明磊对于自己的互联网健康行业十分有信心,“客户在手机下载我们的动态监测软件,每天通过智能体重秤测量体脂率、内脏脂肪、BMI(身体质量指数)后,手机后台就能将数据反馈给我们的健康指导师,通过产品、饮食和运动的手段,为客户打造个性化的减脂方案。”他介绍,公司摒除掉传统健康管理行业单纯出售产品的模式,以“线上”“线下”的方式,加强与用户的沟通和交流,指导他们合理健康的膳食习惯,科学地搭配营养,保持好的身体和精神。

  如今,李明磊的客户遍布了全国,80%以上都是外地客户,公司年营业额今年预计突破1亿元。虽然取得了不小的成绩,但是李明磊并不喜欢别人用“事业有成”这样的字眼形容自己,他说,在创业的道路上还有很长的路要走,一个人的能力越大,责任也就越大,希望通过自己的努力,让更多的人了解健康、先进的减脂方式,打造适合中国人体质的健康管理品牌,不忘初心铸就全民健康生活理念。 文/图 记者 袁玥

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原标题:暴雨来袭“暴笑”镜头:四川一高校男生集体在雨中搓澡

一场暴雨,让宜宾学院的男生释放了天性。5月21日晚上,四川省宜宾市突然下起了暴雨,宜宾学院不少男生在寝室楼下搓起了澡,洗着洗着不少人还不忘跟住在一楼同学借沐浴露和洗发水,引来不少同学的围观。视频传到微博后,引来不少网友爆笑评论:心中有澡堂,哪里都能洗。

视频中,十来个男生在暴雨中半裸着身体在雨中打闹嬉戏,一些人仰头揉抓头发,一些正在认真清洗着身上的沐浴露,看起来十分惬意。宜宾学院化工专业的杨同学正是洗澡大军中的一员。据他回忆,昨晚自己从图书馆出来时,外面已经已经下起了雨,走着走着雨越下越大,“淋都淋湿了,不如直接淋个澡,反正手机也防水。”

走到寝室楼下后,杨同学决定洗干净了回寝室,于是跟住在一楼的同学借了洗发水,认真洗起头发来。“感觉大家都是不约而同的,没有谁事先号召,雨中大家特别兴奋,前一阵子真的热疯了,学习又紧张,这场暴雨释放了大家的天性。”

网友@雪糕文是开心文自称是宜宾学院的学生,据她介绍,宜宾学院所有寝室都没有安装空调,只有一台威力很小的风扇,睡在上铺的同学根本无法吹到风。21号当天,宜宾市的温度将近38度。“感觉自己随时随地都在洗澡,上课一身汗,下课一身汗,吃饭一身汗,睡觉一身汗,一天湿身无数次。”

她告诉记者,最近天气一直很热,同学们睡不着就在QQ群开卧谈会到凌晨两三点,气温降了大家才解散睡觉。“寝室里跟蒸笼一样,我自己买了3个风扇,一个大的,两个小的,大的放寝室,小的带去教室。最希望的还是学校尽快给装空调。”对于学校男生的暴雨中搓澡的行为,网友@雪糕文是开心文很是羡慕:“雨太大了,我们女生只能眼巴巴望着,只有男生,把振奋化成了行动。”

视频传到网上后,引发众多网友讨论。网友吧唧草说:“还有这种神操作,厉害了”网友Honorfi说:“没有小黄鸭的澡是一场没有灵魂的澡。”

封面新闻记者曹菲实习记者钟晓璐(图片、视频据受访者)

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